En Bacalao Barquero cumplimos 40 años. Cuatro décadas en las que no solo hemos trabajado el bacalao, sino que hemos construido una forma de hacer las cosas basada en la exigencia, el respeto por el producto y la constancia.
Nuestra historia comienza en Asturias, con una idea clara: ofrecer un bacalao diferente. Desde el origen, apostamos por un método de pesca más cuidadoso, pieza a pieza, evitando el daño al pescado y preservando su calidad desde el primer momento. A partir de ahí, desarrollamos un proceso propio de elaboración, desalado y conservación que hoy nos posiciona como una referencia en el sector.
Los mejores chefs de España confían en Bacalao Barquero.
Durante estos 40 años, hemos tenido el privilegio de acompañar a muchas de las mejores
cocinas del país, formando parte de platos, cartas y propuestas que han marcado la
evolución de la gastronomía. Grandes nombres como Martín Berasategui, Jordi Cruz o los
Hermanos Torres han confiado en nuestro producto para trabajar desde la base de sus
creaciones, donde todo empieza: la materia prima.
Esa confianza no se construye de un día para otro. Es el resultado de años de constancia,
de entender las necesidades reales de la cocina profesional y de ofrecer un producto que
responde siempre, incluso en los momentos de mayor exigencia. Porque en la alta cocina
no hay margen de error, y contar con un producto fiable marca la diferencia en cada
servicio.
Para nosotros, formar parte del día a día de estas cocinas supone mucho más que estar
presentes: es una responsabilidad. La de seguir manteniendo un estándar que esté a la
altura de quienes buscan la excelencia en cada plato. Y es precisamente esa exigencia la
que nos ha hecho evolucionar y mejorar continuamente a lo largo del tiempo.
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Partners de la Gala de la Guía MICHELIN
Formar parte como partners de la Gala de la Guía MICHELIN 2025 y 2026 es, para nosotros, un reflejo natural de nuestra forma de entender la gastronomía y el papel que juega el producto en ella.
La Gala de la Guía MICHELIN es uno de los momentos más relevantes del año para el sector. Un punto de encuentro donde se reconoce el talento, la trayectoria y la capacidad de emocionar a través de la cocina. Estar presentes en ese entorno significa compartir espacio con quienes llevan la exigencia al máximo nivel, con chefs que cuidan cada detalle.
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En este contexto, nuestro papel cobra aún más sentido. Porque detrás de cada plato hay decisiones clave, y una de las más importantes es la elección del producto. Formar parte de la Gala nos permite reafirmar nuestro compromiso con esos profesionales que necesitan trabajar con materia prima fiable, constante y a la altura de su cocina.
Ser partners de la Gala de la Guía MICHELIN no es un punto de llegada, sino una motivación para seguir trabajando como lo hemos hecho durante estos 40 años: con rigor, respeto por el producto y una obsesión constante por la calidad.
Este año celebramos 40 años con la mirada puesta en el futuro. Seguimos evolucionando, innovando y creciendo, pero manteniendo intacto lo más importante: nuestra forma de hacer las cosas.
40 años trabajando el bacalao con una sola obsesión: la excelencia.
