Jaime Calvo - Bacalao BARQUERO

Bacalao pescado con anzuelo: la decisión que sostiene 40 años de Bacalao Barquero

por Jaime Calvo | May 22, 2026 | El Bacalao y la salud

Cuando se cumplen 40 años de algo, lo tentador es contar lo que ha cambiado. En Bacalao Barquero, sin embargo, la historia más importante está en lo que no ha cambiado. Desde 1986, todo el bacalao desalado que sale de nuestras instalaciones procede de pesca extractiva...

40 Aniversario de Bacalao Barquero: una historia de producto, exigencia y alta cocina.

por Jaime Calvo | Abr 17, 2026 | Aniversario

En Bacalao Barquero cumplimos 40 años. Cuatro décadas en las que no solo hemos trabajado el bacalao, sino que hemos construido una forma de hacer las cosas basada en la exigencia, el respeto por el producto y la constancia. Nuestra historia comienza en Asturias, con...

5 recetas con bacalao que no necesitan cocción

por Jaime Calvo | Abr 1, 2026 | El Bacalao y la salud

Cuando el producto es bueno, no hace falta esconderlo Durante años hemos entendido el bacalao como un producto que necesita fuego, tiempo y técnica. Pero hay otra forma de trabajarlo: en crudo. Cuando el bacalao es excepcional y está bien desalado, no necesita más. Ni...

Del recetario tradicional a la Guía MICHELIN

por Jaime Calvo | Feb 12, 2026 | El Bacalao y la salud

Cómo los chefs reinterpretan el bacalao clásico. El bacalao forma parte de nuestra memoria gastronómica. Vive en los recetarios tradicionales, en las mesas familiares de domingo y en la historia culinaria de nuestro país. Pero en los últimos años ha dado un salto más:...